01八月被裁，年末返鄉(xiāng)我回老家開(kāi)了個(gè)咖啡館
我叫戰(zhàn)戰(zhàn)，戰(zhàn)斗的戰(zhàn)，汕頭人。
大學(xué)畢業(yè)之后，在北京漂了6年，在教育培訓(xùn)行業(yè)一開(kāi)始還算得心應(yīng)手。直到換了一份996的工作，徹底失去了自我，從此生活里只有工作。
錢(qián)掙得不少，但一直沒(méi)什么成就感，一邊是前路迷茫，一邊又接到了父母電話，希望我這個(gè)獨(dú)生子考慮返鄉(xiāng)。于是回家創(chuàng)業(yè)的種子就在我內(nèi)心種下了。
接下來(lái)的日子每天都在考慮創(chuàng)業(yè)做什么項(xiàng)目，有一天我跟好友聊起這件事，他的建議是做自己喜歡的事情，這讓我想起了「咖啡」，在北京，我也是“日進(jìn)2杯美式”的咖啡發(fā)燒友，雖然我并不主張以愛(ài)好為導(dǎo)向，但思忖良久，最終決定回家鄉(xiāng)開(kāi)個(gè)咖啡館。
其實(shí)選擇咖啡也不是一時(shí)沖動(dòng)，我有總結(jié)過(guò)：
一是和其它餐飲品類相比，咖啡館沒(méi)有后廚，出餐簡(jiǎn)單、運(yùn)營(yíng)成本更低
我的發(fā)小在老家創(chuàng)業(yè)餐飲，做過(guò)粉面和秤盤(pán)麻辣燙，不僅要招服務(wù)員，后廚還要人，人力成本挺高的，光后廚那點(diǎn)事已經(jīng)讓他非常頭疼了。對(duì)比起來(lái)，咖啡就輕松很多，原材料簡(jiǎn)單，現(xiàn)在的咖啡機(jī)基本都是自動(dòng)的，只要經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)培訓(xùn)，員工很容易上手。
二是咖啡在二三線城市機(jī)會(huì)很大
我的家鄉(xiāng)城市不大，但年輕人很容易接受新鮮事物，咖啡這個(gè)品類很容易被接受，而且這幾年咖啡飲品一直很出圈，價(jià)值感也高。我記得星巴克是2015年在我們這開(kāi)的第一家店，當(dāng)時(shí)就是一家獨(dú)大，平時(shí)沒(méi)人，周末閑坐聊天的人多。一杯咖啡40塊，對(duì)于小地方的工薪族來(lái)說(shuō)也是難得聚會(huì)才去。
前段時(shí)間看了一篇文章，有篇報(bào)告《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書(shū)》講的挺好，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量大概是1年9杯。遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量，這就意味著中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處于一個(gè)初級(jí)藍(lán)海市場(chǎng)。現(xiàn)在二、三線城市咖啡消費(fèi)的需求是有的，只不過(guò)星巴克賣(mài)的太貴了，這就給性價(jià)比市場(chǎng)留下了很大空間。有點(diǎn)像奶茶，高端有奈雪和喜茶，中間性價(jià)比銷量最大的是茶百道和滬上阿姨，一定是有機(jī)會(huì)的。
三是和其它項(xiàng)目相比，咖啡的回報(bào)周期更短
像小面、麻辣燙這種，回報(bào)周期基本在1年半左右，關(guān)鍵是，疫情多點(diǎn)散發(fā)的不確定性也會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)阻礙。相比之下，咖啡更靈活，具備零售屬性也可以發(fā)力外賣(mài)，很適合疫情時(shí)代下做創(chuàng)業(yè)。
綜合各方，覺(jué)得咖啡這門(mén)生意，能做。
數(shù)據(jù)來(lái)源：CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)
中國(guó)線上咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展，消費(fèi)增速近六成
和家人商量以后，我拿著在北京攢下的一些積蓄，又找父母借了點(diǎn)，終于在去年下半年回汕頭創(chuàng)業(yè)。一開(kāi)始我就想得很清楚，絕對(duì)不做原創(chuàng)品牌，只選擇加盟。道理很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在的形勢(shì)下創(chuàng)立品牌很難，自己幾斤幾兩還是清楚的，一沒(méi)有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，二沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，這不就是老鼠舔貓鼻——找死么。
02深究“下沉生意”我總結(jié)了 3 個(gè)加盟咖啡生意經(jīng)
那么問(wèn)題來(lái)了，加盟咖啡，品牌怎么選？問(wèn)了不少前輩和朋友，我總結(jié)出3點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
總結(jié)一：產(chǎn)品是核心，復(fù)購(gòu)是王道
其實(shí)現(xiàn)在可以加盟的咖啡品牌很多，我花了一個(gè)月時(shí)間各種了解，候選品牌「挪瓦咖啡」進(jìn)入了我的視野，公司是2019年創(chuàng)立的，2年多時(shí)間全國(guó)開(kāi)了近1500店。如果你一直點(diǎn)外賣(mài)，應(yīng)該會(huì)注意到這個(gè)品牌。
當(dāng)時(shí)他們的產(chǎn)品理念跟我不謀而合，“用茶飲的思維做咖啡”。
雖然咖啡的下沉趨勢(shì)明顯，但咖啡市場(chǎng)還是需要教育的。以前我在北京只喝美式，但這種偏苦偏酸的口感，在小城市肯定行不通。因?yàn)槟贻p人更喜歡茶飲偏甜的口味。
挪瓦咖啡的“小馬果咖”系列，有很好的適口性，咖啡+水果風(fēng)味玩法也很多。我在小紅書(shū)上搜到了“草莓出馬拿鐵”很火爆，看到他們提出的產(chǎn)品理念很新奇，細(xì)想發(fā)覺(jué)很有道理，只有茶飲化咖啡才適合二三線城市，可以降低消費(fèi)者的嘗試門(mén)檻。事實(shí)證明這個(gè)路子是對(duì)的，這個(gè)品現(xiàn)在我單店一天能賣(mài)500杯以上，用戶反復(fù)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品自然是好喝愛(ài)喝（當(dāng)然咖啡品類本身就有先天優(yōu)勢(shì)：成癮性）。
我自己特別喜歡的產(chǎn)品是“輕乳拿鐵”，脂肪含量只有普通拿鐵的38%，用的是脫脂奶，卻沒(méi)有脫脂奶的寡淡，現(xiàn)在年輕人都很注重身材管理，“簡(jiǎn)餐吃草”能火就是這個(gè)原因。這點(diǎn)挺打動(dòng)我的，品牌懂用戶需求，就不會(huì)盲目跟風(fēng)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，加盟商也不會(huì)跟在屁股后面進(jìn)一大堆原材料滯銷。
總結(jié)二：選址很重要，選對(duì)了鋪面生意已經(jīng)成功一半了
產(chǎn)品放心后，我開(kāi)始找鋪面。
我看上了一個(gè)“黃金商圈”，位于汕頭一個(gè)挺厲害的MALL對(duì)面，星巴克就開(kāi)在那個(gè)MALL里。這條街道被稱為“小香港”，周邊有高檔住宅，也有金融機(jī)構(gòu)等。基本屬于“一鋪難求”的狀態(tài)吧，我托人找了好多關(guān)系，最終聯(lián)絡(luò)到一個(gè)50㎡的鋪?zhàn)樱粋€(gè)月租金1萬(wàn)2。
然而，這個(gè)鋪面受到了總部選址專家的反對(duì)。最終我被說(shuō)服了，原因是：
一、不要光看流量，要結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景看有效流量。表面人流量大，但是人經(jīng)過(guò)門(mén)店只是路過(guò)，沒(méi)有停下來(lái)消費(fèi)的場(chǎng)景。屬于假人流。客戶的轉(zhuǎn)化率不會(huì)高，每個(gè)人流段都不集中。這會(huì)導(dǎo)致銷售不穩(wěn)定，沒(méi)有必然的高峰期。
二、現(xiàn)在疫情反復(fù)，店鋪面積不宜過(guò)大，一旦疫情爆發(fā)，房租壓力會(huì)很大。
經(jīng)過(guò)一番討論，我最終放棄了“小香港”，轉(zhuǎn)而在萬(wàn)象城周邊找了個(gè)街邊門(mén)面，門(mén)面不大，20多平米，但位置好，屬于市中心核心地標(biāo)，周邊逛街客流穩(wěn)定，周邊后有辦公樓毛估有5000人，消費(fèi)場(chǎng)景也有。總部經(jīng)過(guò)測(cè)算之后，人效坪效最高的模型。
總結(jié)三：在二三線城市開(kāi)咖啡館，本質(zhì)上拼的是人效和成本
我去年考察項(xiàng)目時(shí)去了一趟上海，也就一周的時(shí)間吧，等我回來(lái)，就發(fā)現(xiàn)這邊新開(kāi)了5、6家沒(méi)有品牌的咖啡館，可到現(xiàn)在，這幾家開(kāi)了關(guān)、關(guān)了開(kāi)，已經(jīng)洗牌一輪了。
而且，和上海這種一線城市的“剛需”不同， 小城市消費(fèi)者去咖啡館的目的不只是喝咖啡，還有社交需求。這也意味著，具備類似功能的茶飲店、甜品店都是我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所以，為了防御，這些新開(kāi)的咖啡館“產(chǎn)品越做越豐富”，看重挺忙的，花果茶、奶茶、三明治什么都開(kāi)始賣(mài)起來(lái)了。
其實(shí)這種防御動(dòng)作也可以理解，但他們所有產(chǎn)品就靠自己琢磨，成本非常高，不僅要考慮口味、成本、還有原材料供應(yīng)，沒(méi)那么簡(jiǎn)單的。店里賣(mài)的產(chǎn)品越多，屁股后面要打理的事情就越多。
其實(shí)我是贊同豐富產(chǎn)品線的，可以滿足更多消費(fèi)者需求，這個(gè)沒(méi)有錯(cuò)。挪瓦咖啡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很豐富，30多個(gè)SKU包含咖啡、茶飲、周邊、烘焙幾個(gè)板塊。同時(shí)，新品上線時(shí)間為1-2周，而且這些產(chǎn)品都是當(dāng)下的潮流。
這時(shí)候加盟品牌咖啡館的優(yōu)勢(shì)就明顯了，總部負(fù)責(zé)研發(fā)、供應(yīng)鏈、研究不同市場(chǎng)的特性，會(huì)有差異性菜單，季節(jié)性新品，宣傳物料都是快遞到門(mén)店，真的很省心，這樣我就有更多精力去培訓(xùn)員工做好服務(wù)體驗(yàn)。也有時(shí)間在門(mén)店社群里跟客戶搞好客情關(guān)系。老客戶多了，門(mén)店生意自然就穩(wěn)定起來(lái)了。
不僅產(chǎn)品要豐富，品質(zhì)也很重要，挪瓦咖啡全線咖啡產(chǎn)品都是采用“奧斯卡級(jí)別”的IIAC金獎(jiǎng)豆，比起競(jìng)品只會(huì)講“豆種來(lái)自阿拉比卡”完全是吊打。根本不用我去操心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和上新。一杯飲品也就15塊左右，有時(shí)候搞活動(dòng)更便宜，這價(jià)格在二三線城市都消費(fèi)得起。
03從小白到連鎖老板我在咖啡的下沉市場(chǎng)中成功翻身
選好品牌、定好產(chǎn)品、挑好鋪面，我的咖啡店很快就開(kāi)業(yè)了。開(kāi)業(yè)籌備這些總部都會(huì)全程幫扶和跟進(jìn)。各種籌備都很順利。我最擔(dān)心的是開(kāi)業(yè)怎么做到火爆，這方面完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。好在城市運(yùn)營(yíng)經(jīng)理很能干，幫我詳細(xì)策劃了開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案，我記得有一套很詳細(xì)的新店爆店的機(jī)制，從籌備物料，到物業(yè)媒體投放和掃樓、抖音和點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)等，方方面面想得很周到。
果不其然，開(kāi)業(yè)直接爆了，門(mén)店小伙伴都累壞了，基本每天忙到來(lái)不及吃飯，真的很心疼他們。
另外還有一點(diǎn)想分享，門(mén)店一直在總部的支持下開(kāi)展跟各種大牌和年輕人喜歡的品牌合作。這段時(shí)間經(jīng)歷的品牌有：奧利奧、旺旺、樂(lè)事、3CE、漢口二廠，還有跟野生植物合作的聯(lián)名活動(dòng)，買(mǎi)咖啡送植物種子包，特別受歡迎，活動(dòng)上線贈(zèng)品直接沒(méi)了，當(dāng)天咖啡都來(lái)不及做。
以我的門(mén)店為例，推算回本周期給大家看：
1、固定投入
品牌首次合作成本：22萬(wàn)
裝修成本：8萬(wàn)
固定總投入：30萬(wàn)
2、運(yùn)營(yíng)成本
房租成本：1.2萬(wàn)/月
人工成本：1萬(wàn)/月
雜費(fèi)：0.3萬(wàn)/月
月固定運(yùn)營(yíng)成本：3.1萬(wàn)/月
損耗比：2%（2710.5/月）
3、模型拆分：
月實(shí)收：135522.36元
月商品毛利：67761.18元
抽傭：10052.23元
月凈利潤(rùn)：月商品毛利-月固定運(yùn)營(yíng)成本-損耗-抽傭=23998.45元
現(xiàn)在看來(lái)只能說(shuō)我比較幸運(yùn)，在疫情和裁員的風(fēng)暴中，看準(zhǔn)了風(fēng)口，選擇了一個(gè)靠譜的品牌合作。
今年，北上廣深的大廠又迎來(lái)一波裁員潮，原本“金三銀四”的招聘旺季也顯得格外蕭條。我所看到的情況是，越來(lái)越多的“知識(shí)青年”準(zhǔn)備返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他們中大多數(shù)選擇新消費(fèi)這條路。
這篇文章，記錄我的創(chuàng)業(yè)路，我還在路上！
