“自有飲品”風口下，海底撈也有了新動作。

近日，有媒體報道，海底撈推出了自有品牌果汁汽水，目前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味，此外，海底撈將這款汽水新品定義為“火鍋伴飲”，主打“幫助消化、解膩解辣”的功能。

現(xiàn)今，該款汽水已經(jīng)在海底撈門店上線，并在其會員商城和天貓旗艦店上出售，每瓶300ml，售價約為8元。

近年來，海底撈不斷對新業(yè)態(tài)進行嘗試，從而拉動業(yè)績增長。只是，自有品牌果汁，真的能為海底撈收割一波紅利嗎？

圍繞“火鍋”場景不斷布局自有飲品品牌

事實上，這并不是海底撈首次在自有飲品上布局。

早在2017年，海底撈就曾推出過其自有精釀啤酒，正式闖入啤酒圈；2018年7月，海底撈推出了一款乳酸菌飲料——“鮮小菌”；而此次除了上述提到的果汁氣泡水外，海底撈還推出了“桂花米露”、“海鹽荔枝氣泡果酒”等自有品牌飲品。

此外，據(jù)媒體報道，海底撈還將在未來持續(xù)圍繞火鍋場景、性價比及健康三個方面對自有產(chǎn)品進行“豐富”，目前其正在研發(fā)一款0糖0卡的原味蘇打水飲品，將作為海底撈的基礎款配飲。

眾所周知，相較于“外采”品牌，自有品牌的毛利更高，不僅能節(jié)約“中介”化成本，還能在品控上更加易于把握。而對于海底撈來說，還可以將自有飲品與餐飲板塊進行結(jié)合，還能在一定程度上增加其自身品牌的露出，增加收入來源。

風口之下，餐飲品牌拓邊界

事實上，海底撈推出自有果汁品牌，不僅是飲品界蓬勃發(fā)展的最好證明，更是其順應市場發(fā)展的積極表現(xiàn)。

據(jù)企查查信息顯示，目前我國與汽水相關企業(yè)達84736家。從2020年至今，在短短一年半左右的時間里，新增相關企業(yè)就多達12000家。

此外，據(jù)前瞻研究院預測，未來幾年我國茶飲料行業(yè)市場規(guī)模將以年復合增長率為3.5%的速度增長，至2025年，規(guī)模將接近千億元。

另一方面，近年來，越來越多的餐飲品牌開始采用“餐+飲”的新模式。

2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，正式將新茶飲概念加入到火鍋運營當中，開啟了“火鍋+茶”餐飲的新模式，用茶飲彌補了火鍋下午三四點的營收空缺。經(jīng)過兩年的發(fā)展，茶飲部分占據(jù)湊湊營收的20%，茶飲外賣則占據(jù)40%左右。

2018年8月，小龍坎入局飲品界，開起了自己的茶飲店“龍小茶”。據(jù)了解，龍小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個品類，門店獨立經(jīng)營，主要是為了利用火鍋高峰消費時段后的閑置時段，補充品牌的全時段經(jīng)營策略。

2018年12月，巴奴推出自制飲品外帶活動，包括鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等一大批自制飲品，價格在16-18元左右。目前，巴奴在全國已經(jīng)有85家直營門店。

然而，透過這些企業(yè)“蜂擁”自有飲品的現(xiàn)象背后，看到的是餐飲生意愈發(fā)“艱難”的本質(zhì)。

由于具有門檻低、風險小的特點，現(xiàn)今的火鍋市場呈現(xiàn)出一種供大于求的狀態(tài)，隨著新餐飲借助新營銷渠道和方式對年輕人心智的搶占，傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營時段受限，目標客群粘性不強，產(chǎn)品創(chuàng)新緩慢的特點愈發(fā)顯露。

而風口上的自有飲品，可謂正中餐企下懷。在原有業(yè)態(tài)的基礎上增加飲品，不僅實現(xiàn)了產(chǎn)品品類的創(chuàng)新，而且自有飲品天生的“無界限”屬性，可以彌補餐企的經(jīng)營時間，拉動非餐飲時間的業(yè)績增長。

自有品牌飲品，能救海底撈嗎

自有品牌飲品，真的能成為餐企的第二增長曲線嗎？

據(jù)速途網(wǎng)觀察，為突破發(fā)展瓶頸，不少餐企早已走上了品牌升級之路，有的從產(chǎn)品角度出發(fā)，有的在營銷方式上發(fā)力，還有的專注于商業(yè)模式創(chuàng)新，甚至從全產(chǎn)業(yè)鏈的維度對品牌進行升級，試圖以新的品牌體驗留住老顧客并搶占新生代客群。

就海底撈而言，隨著翻臺率和坪效日漸下滑，近年來其已經(jīng)在不同業(yè)態(tài)上做出過多種嘗試，先后推出“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”、“飯飯林”、“秦小賢”以及火鍋食材超市等副牌，今年6月其新業(yè)態(tài)Hi撈小酒館也在北京亮相。

不過，截至目前，海底撈餐廳之外的副業(yè)之路走的似乎并不順暢，對公司整體業(yè)績的貢獻也十分微薄。

根據(jù)海底撈發(fā)布的2021上半年財報顯示，2021年上半年其他餐廳經(jīng)營收入為9153.8萬元，對總收入的貢獻只占0.5%。

此外，今年上半年，海底撈的翻臺率已下降至3次/天，較上年數(shù)據(jù)減少了0.3次。而據(jù)中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，火鍋業(yè)態(tài)整體翻臺率平均值數(shù)據(jù)為2.3次/天，大眾熟知的湊湊火鍋以及九毛九的太二酸菜魚，則分別有2.6及3.7的翻臺率。

近日，有新聞爆出海底撈在鄭州開的土豆粉店——喬喬的粉倒閉了，只開了不到10個月。此外，還有消息表示：喬喬的粉在鄭州不僅關了這一家門店，還有一家門店沒有裝修完就開始對外轉(zhuǎn)讓。

在這種情況下，風口上的自有飲品自然成為了海底撈關注的焦點。畢竟，海底撈推出自有飲品，還是有一些的優(yōu)勢。

毋庸置疑，憑借著海底撈原有的“火鍋”業(yè)態(tài)，其已經(jīng)在餐飲界有了十足的話語權(quán)。倘若其建立了完善的供應鏈及足夠挑選的飲品種類，其就已經(jīng)獲得了一個良好的開端。

此外，火鍋和飲品之間的契合度與聯(lián)系度較高，常常作為“最佳拍檔”出現(xiàn)。據(jù)QuestMobile的數(shù)據(jù)顯示，火鍋連鎖品牌更受女性及年輕用戶的歡迎，這意味著海底撈與飲品的組合業(yè)態(tài)對年輕人的吸引力會更強。

不過，從當下的市場來看，年輕人的飲品消費傾向于高性價比與品牌，現(xiàn)如今的飲品市占率便是最后的佐證。

此外，多業(yè)態(tài)模式下，如何多方協(xié)調(diào)運營也是海底撈需要面臨的一大挑戰(zhàn)。畢竟，一旦出現(xiàn)菜品管控問題，將對品牌造成極大的傷害。如胡桃里隨著門店越來越多，社交平臺上出現(xiàn)了很多對其菜品的詬病。

目前，自有果汁處于剛剛推出的階段，至于自有果汁汽水能為整體營收貢獻多少收益，海底撈是否真正適合“餐+飲”的業(yè)態(tài)，也只能讓時間給出答案了。